Consultation sur la Sauge en fer

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Quelle est la différence entre les nitrates dans les betteraves / plantes et les aliments transformés?

Rien. C’est exactement la même molécule. Il n’y a aucune différence dans le nitrite de votre concentré de betterave et de votre bacon bien-aimés. En fait, 80% des nitrites proviennent de légumes tels que les épinards, les radis et les betteraves, tandis qu’un maigre 5% provient de viandes transformées.

Les nitrates / nitrites sont naturellement présents dans de nombreux légumes. Les fabricants ajoutent des nitrites à la viande pour empêcher la croissance de bactéries nocives, ajouter une saveur salée et améliorer l’apparence. Dans la viande, les nitrites se transforment en oxyde nitrique, qui est inoffensif.

Les nitrates / nitrites sont-ils mauvais pour vous?

La réponse courte est non. Ce composé est très abondant dans les légumes et les fruits et la viande. Le nitrite ne peut être toxique qu’en quantités énormes. En outre, une foule de facteurs tels que les bactéries dans votre intestin déterminent si des quantités modérées deviennent un ami ou un ennemi chimique. En quantités massives, ils peuvent conduire à une condition appelée méthmoglobinémie, qui se produit lorsque le nitrite dans le sang désactive l’hémoglobine, le composé qui permet aux globules rouges de transporter l’oxygène.

Dans certaines conditions, le nitrite peut former des nitrosamines, des molécules qui causent le cancer chez les animaux de laboratoire, c’est pourquoi l’Organisation mondiale de la santé a recommandé de limiter les viandes transformées. Les fabricants ajoutent maintenant souvent l’acide ascorbique antioxydant (vitamine C) qui favorise la formation d’oxyde nitrique relativement inoffensif et contrecarre la production de nitrosamines potentiellement cancérigènes. Il est probable qu’il existe d’autres composants nocifs des viandes transformées, mais la teneur en nitrates / nitrites n’est pas la préoccupation.

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