Nouilles aux œufs à l’ancienne

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Quand j’étais plus jeune, je traînais dans la cuisine avec ma grand-mère, qui préparait toujours une grande marmite de nourriture. Même si c’était juste elle et sa chérie à la maison, elle cuisinait toujours pour une petite armée. J’ai dû hériter d’elle mon goût pour les restes. Cependant, elle ne les a pas appelés restes, elle l’a appelé « cuisine planifiée ». Et avec tout le battage médiatique sur la planification des repas ces dernières années (que j’encourage pleinement) – Grand-mère était clairement en avance sur son temps.

 soupe de nouilles au poulet

Elle a aussi fait la meilleure soupe. Je me souviens encore quand nous avons emménagé dans notre dernière maison, nous avons eu la cuisine arrachée, et mon mari et moi nous cassions les fesses en essayant de remettre les choses en place. Elle est arrivée un soir avec sa mijoteuse pleine de soupe au poulet chaud. Parlez d’une bénédiction. Elle m’a appris à faire des nouilles aux œufs de cette façon. Il n’y avait pas de vraie recette, mais après des années de réflexion, je me suis dit que je devrais l’écrire pour la transmettre à ma famille et la partager avec vous aussi. Ces nouilles aux œufs sont un peu amusantes car elles gonflent lorsqu’elles cuisinent. Ils ont une légère fermeté et ne se dissolvent pas dans votre soupe, gardant le bouillon agréable et clair.

Nouilles aux œufs à l’ancienne

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Portions 10
Temps de préparation: 10 minutes
Temps inactif: 2 heures
Temps de cuisson: 25 minutes

2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 œufs battus
1 Cuillère à soupe de lait

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Faites un puits au centre.

2. Versez les œufs et le lait dans le puits à sec.

 puits de nouilles

3. Mélanger humide dans le mélange de farine, jusqu’à ce que tout le sec soit humidifié.

 pâte à pâtes

4. Étaler la pâte sur une surface bien farinée. Pétrir pendant quelques minutes, en ajoutant plus de farine si elle colle. Laisser reposer 10 minutes.

 boule de pâte à pâtes

5. Étalez la pâte dans un grand rectangle, en vous assurant que la pâte est fine, d’environ 1/8 « d’épaisseur.

 rectangle de pâte à pâtes

6. À l’aide d’un couteau, d’un coupe-pâtes ou d’un coupe-pizza, coupez-les en nouilles d’environ 1/4 po X 1-1/2 po.

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7. Saupoudrez généreusement de farine et laissez les nouilles sécher pendant quelques heures.

 séchage des nouilles

8. Cuire dans un liquide bouillant pendant au moins 25 minutes.

J’ai fait ces nouilles aux œufs avec l’intention de faire une soupe de nouilles au poulet Classique. Si vous préférez faire un petit lot de soupe, n’hésitez pas à réduire de moitié la recette de la soupe et à congeler les nouilles aux œufs non cuites restantes pour une utilisation ultérieure. À l’époque où The Hacher Block a commencé à offrir son camp d’entraînement culinaire, j’ai sauté sur l’occasion. Ces compétences fondamentales jettent les bases de mes futures aventures culinaires. Faire du stock est l’un des sujets abordés lors du camp d’entraînement. Vous pouvez contrôler l’assaisonnement, la teneur en sel et l’intensité de votre stock lorsque vous le préparez vous-même. La préparation du bouillon est très similaire au bouillon; le bouillon est fait avec des os, tandis que le bouillon est fait avec de la viande. La propriétaire / chef Shelley Young a un excellent article de blog détaillé expliquant les différences entre le bouillon et le bouillon.

J’ai fait un bouillon avec de l’eau filtrée, des aromatiques, un poulet entier et un peu de sel. Après avoir mijoté pendant quelques heures, j’ai soigneusement retiré le poulet, filtré et jeté les aromatiques du bouillon et mis le tout au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Après refroidissement, j’ai retiré la viande de la carcasse et l’ai replacée dans un bol avec un peu de bouillon pour l’empêcher de se dessécher. J’ai pu réserver assez de bouillon pour faire un lot complet de soupe. Un autre avantage, parce que j’ai mijoté mon poulet avec les herbes et les aromatiques, mon bouillon avait déjà tous les avantages de saveur et de santé, donc je n’ai pas eu besoin d’en ajouter plus dans la soupe – ce qui donne un bouillon magnifiquement clair.

Soupe classique de nouilles au poulet

Pour 12 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

1 gros oignon haché
5 carottes tranchées
3 branches de céleri tranchées
1 bouillon de poulet de 1 gallon
1 lot de nouilles aux œufs à l’ancienne (recette ci-dessus)
1 poulet entier, pelé et désossé, coupé en bouchées
2 Cuillères à soupe d’huile végétale
Sel au goût

1. Dans une grande marmite à feu moyen, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.

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2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.

3. Ajouter les nouilles aux œufs et laisser mijoter 15 minutes.

 cuisson des nouilles

4. Ajouter le poulet, laisser mijoter 10 minutes de plus. Goûtez au sel et servez chaud.

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Et si vous n’avez pas le temps de faire votre propre soupe à partir de zéro pendant la période des fêtes chargée, Le Chopping Block propose maintenant de la soupe à partir de Lincoln Square chaque jeudi. Vous pouvez commander une pinte ou une pinte et la ramasser entre 16h et 17h. Et la soupe de nouilles au poulet est au menu pour décembre! Découvrez toutes nos offres à venir:

  • Soupe de Nouilles au Poulet Jeudi 3 décembre
  • Soupe d’orge au bœuf Jeudi décembre 10

Toutes nos nouvelles options de nourriture à emporter (bols de céréales du mardi, soupes du jeudi, planches de fromage et de charcuterie du vendredi et tartes du samedi) sont disponibles sur notre calendrier de cours.

Rendement: 10

Auteur: Addrea Groff
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Avec Imagesans Image

 Nouilles aux œufs à l'ancienne

Nouilles aux œufs à l’ancienne

Temps de préparation: 10 minutes de cuisson: 25 Mindurée d’activité: 2 Heuresdurée totale: 2 H & 35 M

Ingrédients

  • 2 Tasses de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 3 œufs battus
  • 1 T de lait

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Faites un puits au centre.
  2. Versez les œufs et le lait dans le puits à sec.
  3. Mélanger humide dans le mélange de farine, jusqu’à ce que tout le sec soit humidifié.
  4. Étaler la pâte sur une surface bien farinée. Pétrir pendant quelques minutes, en ajoutant plus de farine si elle colle. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Étalez la pâte en un grand rectangle, en vous assurant que la pâte est fine, d’environ 1/8 « d’épaisseur.
  6. À l’aide d’un couteau, d’un coupe-pâtes ou d’un coupe-pizza, couper en nouilles, environ 1/4 po X 1-1/2″
  7. Saupoudrez généreusement de farine et laissez les nouilles sécher pendant quelques heures.
  8. Cuire dans un liquide bouillant pendant au moins 25 minutes.
Créé à l’aide du Générateur de Recettes

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