amikor fiatalabb voltam, a konyhában lógtam a nagymamámmal, aki mindig szakács egy nagy fazék ételt. Annak ellenére, hogy csak ő és a kedvese volt otthon, még mindig szakács volt egy kis hadseregnek. Biztos tőle örököltem a maradék iránti szeretetemet. Azonban nem nevezte őket maradéknak, hanem “tervezett szakácsnak”nevezte. És az elmúlt években az étkezés tervezésével kapcsolatos összes hype (amit teljes mértékben bátorítok) – a nagymama egyértelműen megelőzte korát.
ő tette a legjobb levest is. Még mindig emlékszem, amikor beköltöztünk az utolsó házunkba, kitéptük a konyhát, és a férjemmel szétrúgtuk a seggünket, hogy megpróbáljuk összerakni a dolgokat. Egy este megjelent vele Crockpot tele forró csirkeleves. Beszélj egy áldásról. Megtanította, hogyan kell így tojásos tésztát készíteni. Nem volt igazi recept, de az évek óta tartó szemfényvesztés után úgy gondoltam, le kellene írnom, hogy továbbadjam a családomnak, és megoszthassam veled is. Ezek a tojásos tészták elég szórakoztatóak, mert szakács közben felfújódnak. Enyhe szilárdságuk van, és nem oldódnak fel a levesben, így a húsleves szép és tiszta marad.
régimódi tojás tészta
Lapozzunk lefelé egy nyomtatható változata ez a recept
szolgál 10
Prep idő: 10 perc
inaktív idő: 2 óra
szakács idő: 25 perc
2 csésze univerzális liszt
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor
3 tojás, felvert
1 evőkanál tej
1. Egy tálban keverje össze a száraz összetevőket. Készítsen egy kútot a központban.
2. Öntsük a tojást és a tejet a kútba szárazon.
3. Keverjük össze nedvesen a lisztkeverékbe, amíg az összes száraz meg nem nedvesedik.
4. Fordítsa ki a tésztát egy jól lisztezett felületre. Gyúrjuk néhány percig, adjunk hozzá még lisztet, ha tapad. Hagyja pihenni 10 percig.
5. Húzza ki a tésztát egy nagy téglalapba, ügyelve arra, hogy a tészta vékony, körülbelül 1/8″ vastag legyen.
6. Kés, tésztavágó vagy pizzavágó segítségével tésztára vágva, körülbelül 1/4 “X 1-1 / 2”.
7. Bőségesen porolja le liszttel, hagyja, hogy a tészta néhány órán át kiszáradjon.
8. Szakács forrásban lévő folyadékban legalább 25 percig.
ezeket a tojástésztákat azzal a szándékkal készítettem, hogy klasszikus csirkés Tésztalevest készítsek. Ha inkább egy kis adag levest szeretne készíteni, nyugodtan felére csökkentheti a leves receptjét, a maradék nyers tojásos tésztát pedig fagyaszthatja későbbi felhasználás céljából. Amikor a Chopping Block először elkezdte kínálni a kulináris Boot Camp-t, ugrottam a lehetőségre. Ezek az alapvető készségek megalapozzák a jövőbeli szakács kalandjaimat. A készletkészítés az egyik téma a Boot Camp során. Szabályozhatja a fűszerezést, a sótartalmat és az állomány intenzitását, amikor maga készíti el. A húsleves készítése nagyon hasonlít az állományhoz; az állomány csontok felhasználásával készül, míg a húsleves hús felhasználásával készül. Shelley Young tulajdonos/séf kiváló mélyreható blogbejegyzéssel rendelkezik, amely elmagyarázza az állomány és a húsleves közötti különbségeket.
csináltam egy húsleves segítségével szűrt víz, aromás, egy egész csirke és egy kis sót. Pár órás párolás után óvatosan eltávolítottam a csirkét, leszűrtem és eldobtam az aromás anyagokat a húslevesből, és mindent a hűtőben hűtöttem le. Lehűlés után kivettem a húst a hasított testből, és visszatettem egy tálba egy kis húslevessel, hogy ne száradjon ki. Elegendő húslevest tudtam lefoglalni egy teljes adag leves elkészítéséhez. Egy másik plusz, mert a csirkémet a gyógynövényekkel és aromákkal pároltam, a húslevesemnek már volt minden íze és egészségügyi előnye, így nem kellett többet hozzáadnom a leveshez – ami gyönyörűen tiszta húslevest eredményezett.
klasszikus csirke tészta leves
szolgál 12
Prep idő: 5 perc
szakács idő: 30 perc
1 nagy hagyma, apróra vágott
5 sárgarépa, szeletelt
3 szár zeller, szeletelt
1 gallon csirke húsleves
1 tétel régimódi tojás tészta (recept fent)
1 egész csirke, megnyúzva és kicsontozva, harapás méretű darabokra vágva
2 evőkanál növényi olaj
só ízlés szerint
1. Egy nagy alaptálban közepes lángon adjunk hozzá olajat, majd pároljuk meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert, amíg meg nem puhul, kb. 5 percig.
2. Adjunk hozzá húslevest. Forraljuk fel.
3. Adjunk hozzá tojásos tésztát, majd pároljuk 15 percig.
4. Adjunk hozzá csirkét, pároljuk még 10 percig. Kóstolja meg a sót és tálalja forrón.
ha elkészíted ezt a levest, kérjük, jelölj meg minket az Instagram @the_chopping_block és a @yummycrumbfd oldalon. Továbbá, ha még nem csatlakozott a Chopping Block privát Facebook-csoportjához, kérjük, csatlakozzon hozzánk! A TCB szórakoztató kihívásokat tartogat, amelyekben a tagok részt vehetnek, és megoszthatják receptjeiket és tippjeiket.
és ha nincs ideje, hogy saját levest készítsen a semmiből a forgalmas ünnepi időszakban, a Chopping Block most levest kínál a Lincoln térről minden csütörtökön. Rendelhet egy korsót vagy egy Quartot, és átveheti az 4pm-5pm között. A csirkés tésztaleves pedig a decemberi menüben van! Nézze meg az összes közelgő kínálatunkat:
- csirkés tésztaleves december 3., csütörtök
- marhahús Árpaleves december, csütörtök 10
minden új étkezési lehetőségünk (keddi gabonatálak, csütörtöki levesek, pénteki sajt és charcuterie táblák és szombati piték) rendelésre rendelkezésre áll az osztálynaptárunkban.
régimódi tojás tészta
összetevők
- 2 csésze univerzális liszt
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 3 tojás, felvert
- 1 T tej
utasítások
- egy tálban keverje össze a száraz összetevőket. Készítsen egy kútot a központban.
- öntsön tojást és tejet a kútba szárazon.
- keverjük össze nedvesen a lisztkeverékbe, amíg az összes száraz meg nem nedvesedik.
- kapcsolja ki a tésztát egy jól lisztezett felületre. Gyúrjuk néhány percig, adjunk hozzá még lisztet, ha tapad. Hagyja pihenni 10 percig.
- húzza ki a tésztát egy nagy téglalapba, ügyelve arra, hogy a tészta vékony, körülbelül 1/8″ vastag legyen.
- késsel, tésztavágóval vagy pizzavágóval, tésztára vágva, körülbelül 1/4 “X 1-1/2”
- bőségesen porolja le liszttel, hagyja, hogy a tészta néhány órán át kiszáradjon.
- szakács forrásban lévő folyadékban legalább 25 percig.