Iron Sage Consulting

author
1 minute, 15 seconds Read

Hvad er forskellen mellem nitrater i rødbeder/Planter vs forarbejdede fødevarer?

intet. Det er det samme molekyle. Der er ingen forskel overhovedet i nitrit fra din elskede sukkerroer koncentrat og bacon. Faktisk kommer 80% af nitrit fra grøntsager som spinat, radiser og rødbeder, mens en sølle 5% kommer fra forarbejdet kød.

nitrater/nitrit forekommer naturligt i mange grøntsager. Producenter tilføjer nitrit til kød for at forhindre vækst af skadelige bakterier, tilføje salt smag og forbedre udseendet. I kød bliver nitritter til salpetersyre, hvilket er harmløst.

er nitrater/nitrit dårligt for dig?

det korte svar er nej. Denne forbindelse er meget rig på grøntsager og frugt og kød. Nitrit kan kun være giftigt i store mængder. Også en række faktorer som bakterier i din tarm bestemmer, om moderate mængder bliver en kemisk ven eller fjende. I massive mængder kan de føre til en tilstand kaldet methmoglobinæmi, som opstår, når nitrit i blodet deaktiverer hæmoglobin, den forbindelse, der tillader røde blodlegemer at transportere ilt.

under visse betingelser kan nitrit danne nitrosaminer, molekyler, der forårsager kræft hos laboratoriedyr, hvorfor Verdenssundhedsorganisationen har anbefalet begrænset forarbejdet kød. Producenter tilføjer nu ofte ascorbinsyre (C-vitamin), som fremmer dannelsen af relativt uskadeligt nitrosamin og modvirker produktionen af muligvis kræftfremkaldende nitrosaminer. Det er sandsynligt, at der er andre skadelige komponenter i forarbejdet kød, men nitrat/nitritindholdet er ikke bekymringen.

Similar Posts

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.