Istantanee dal Giappone: pranzo di sardine a Nakajima a Tokyo

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Nizakana Teishoku: pranzo a base di sardine cotte a fuoco lento.

Tokyo è in cima al mondo in termini di ristoranti stellati Michelin, ma ciò non significa che sia necessario spendere una fortuna per gustare il cibo in uno di questi acclamati stabilimenti. Non lontano dalla stazione di Shinjuku, nel piano seminterrato di uno dei tanti edifici anonimi della città, Nakajima serve un pranzo a menu fisso ad un prezzo speciale di 800 yen (circa $8).

Iwashi (sardine) sono la star dello spettacolo durante l’ora di pranzo a Nakajima. Sono disponibili fritti con panko, stile sashimi, bolliti in dashi con salsa di soia (noto come nizakana), o, per altri 100 yen, preparati in una casseruola all’uovo conosciuta come Yanagawa nabe. Il menu fisso include zuppa di miso, riso e tsukemono (verdure sottaceto, che erano daikon e senape il giorno in cui ho cenato), con tè verde disponibile senza alcun costo aggiuntivo.

Nella preparazione di nizakana, la lenta cottura a fuoco lento mantiene intatta la delicata pelle delle sardine. Una volta estratta la carne dall’osso, il sapore oleoso e ricco della carne brilla davvero, grazie a un sottile dashi che consente al pesce di parlare la maggior parte. Nella preparazione del sashimi, le fette di sardina cruda brillano di macchie d’argento e mantengono la loro consistenza solida e il loro sapore oleoso. Il sashimi viene fornito con wakame (alghe) e zenzero grattugiato, che tende ad accoppiarsi bene con il pesce d’argento. (Ignoro il cuneo di limone quando so che ho intenzione di immergere il pesce in salsa di soia.)

Sardine sashimi

Con prezzi e qualità così buoni, non sorprende che le linee inizino a formarsi a Nakajima prima che si apra. Mentre una linea che esegue il backup dall’ingresso seminterrato e sale i gradini per la strada può sembrare intimidatorio, il servizio è professionale ed efficiente, con tavoli girando abbastanza rapidamente. Sedili contatore offrono una vista degli chef al lavoro, preparazione per il servizio di cena thats costa più di dieci volte il prezzo del pranzo.

Nakajima

3-32-5 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022 (mappa)(81) 03-3356-4534; shinjyuku-nakajima.com

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