Tagliatelle all’uovo vecchio stile

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Quando ero più giovane, uscivo in cucina con mia nonna, che cucinava sempre una grande pentola di cibo. Anche se era solo lei e il suo tesoro a casa, ha ancora cucinato per un piccolo esercito. Devo aver ereditato da lei la mia predilezione per gli avanzi. Tuttavia, non li chiamava avanzi, lo chiamava “cucina pianificata”. E con tutto il clamore sulla pianificazione dei pasti in questi ultimi anni (che incoraggio pienamente) – la nonna era chiaramente in anticipo sui tempi.

 zuppa di noodle di pollo

Ha fatto anche la zuppa migliore. Ricordo ancora quando ci siamo trasferiti nella nostra ultima casa, abbiamo avuto la cucina strappata, e io e mio marito stavamo rompendo i culi cercando di rimettere le cose insieme. Si presentò una sera con il suo Crockpot pieno di zuppa di pollo caldo. Parlare di una benedizione. Mi ha insegnato a fare i noodles all’uovo in questo modo. Non c’era una vera ricetta, ma dopo gli anni di eyeballing, ho pensato di scriverla per trasmetterla alla mia famiglia e condividerla anche con te. Questi spaghetti all’uovo sono un po ‘ divertenti perché si gonfiano quando cucinano. Hanno una leggera compattezza e non si sciolgono nella zuppa, mantenendo il brodo bello e chiaro.

Vecchio Stile Tagliatelle all’Uovo

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Serve 10
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Inattivo Tempo di percorrenza: 2 ore
Tempo di cottura: 25 minuti

2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
3 uova, battuto
1 Cucchiaio di latte

1. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi insieme. Fai un pozzo al centro.

2. Versare le uova e il latte nel pozzo nell’asciutto.

 noodle bene

3. Mescolare bagnato in miscela di farina, fino a quando tutto l’asciutto è inumidito.

 pasta

4. Girare la pasta su una superficie ben infarinata. Impastare per qualche minuto, aggiungendo altra farina se si attacca. Lasciare riposare per 10 minuti.

 palla di pasta

5. Stendere la pasta in un grande rettangolo, assicurandosi che l’impasto sia sottile, circa 1/8″ di spessore.

 rettangolo di pasta

6. Utilizzando un coltello, pasta cutter, o pizza cutter, tagliato in tagliatelle, circa 1/4″ X 1-1/2″.

noodles-1

7. Spolverare generosamente con la farina e lasciare asciugare le tagliatelle per un paio d’ore.

 tagliatelle di essiccazione

8. Cuocere in liquido bollente per almeno 25 minuti.

Ho fatto questi spaghetti all’uovo con l’intenzione di fare la classica zuppa di spaghetti di pollo. Se si preferisce fare un piccolo lotto di zuppa, sentitevi liberi di dimezzare la ricetta della zuppa, e congelare i restanti tagliatelle uovo crudo per un uso successivo. Ai tempi in cui il tagliere ha iniziato ad offrire il loro Boot Camp culinario, ho colto al volo l’occasione. Queste abilità fondamentali hanno posto le basi per le mie future avventure culinarie. Fare magazzino è uno degli argomenti trattati durante il Boot Camp. Puoi controllare il condimento, il contenuto di sale e l’intensità del tuo stock quando lo fai da solo. Fare il brodo è molto simile al brodo; il brodo è fatto usando le ossa, mentre il brodo è fatto usando la carne. Il proprietario / chef Shelley Young ha un eccellente post sul blog approfondito che spiega le differenze tra brodo e brodo.

Ho fatto un brodo con acqua filtrata, aromatici, un pollo intero e un po ‘ di sale. Dopo aver bollito per un paio d’ore, ho rimosso con cura il pollo, filtrato e scartato gli aromatici dal brodo e ho messo tutto in frigo per raffreddare. Dopo il raffreddamento, ho rimosso la carne dalla carcassa e l’ho rimessa in una ciotola con un po ‘ di brodo per evitare che si asciugasse. Sono stato in grado di prenotare abbastanza brodo per fare un lotto completo di zuppa. Un altro vantaggio, perché ho stufato il mio pollo con le erbe e gli aromi, il mio brodo aveva già tutti i benefici per il sapore e la salute, quindi non avevo bisogno di aggiungere altro nella zuppa, risultando in un brodo ben chiaro.

Classica Zuppa di Pollo Noodle

Serve 12
Tempo di Preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

1 cipolla grande, tritata
5 carote, affettate
3 gambi di sedano, tagliati
1 gallone di brodo di pollo
1 lotto di Vecchi Tagliatelle all’Uovo (ricetta sopra)
1 pollo intero senza pelle e disossati, tagliare in pezzi bite-sized
2 Cucchiai di olio vegetale
Sale

1. In una grande pentola a fuoco medio, aggiungere l’olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano finché sono teneri, circa 5 minuti.

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2. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione.

3. Aggiungere le tagliatelle all’uovo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

 tagliatelle di cottura

4. Aggiungere il pollo, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Assaggiare il sale e servire caldo.

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E se non hai tempo per preparare la tua zuppa da zero durante l’intensa stagione delle vacanze, il Tagliere offre ora zuppa da andare da Lincoln Square ogni giovedì. È possibile ordinare una pinta o un litro e pick up tra 4pm-5pm. E la zuppa di noodle di pollo è sul menu per dicembre! Scopri tutte le nostre prossime offerte:

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Tutti i nostri nuovi to-go opzioni di cibo (Martedì ciotole di grano, Giovedi zuppe, Venerdì formaggio e salumi tavole e Sabato torte) sono disponibili per gli ordini sul nostro calendario di classe.

Resa: 10

Autore: Addrea Groff
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Old-Fashioned Tagliatelle all'Uovo

Vecchio Stile Tagliatelle all’Uovo

tempo di Preparazione: 10 MinCook tempo: 25 Mininactive tempo: 2 HourTotal tempo: 2 H & 35 M

Ingredienti

  • 2 Tazze di Farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 3 uova, sbattute
  • 1 T di Latte

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi insieme. Fai un pozzo al centro.
  2. Versare le uova e il latte nel pozzo nell’asciutto.
  3. Mescolare bagnato in miscela di farina, fino a quando tutto il secco è inumidito.
  4. Stendere la pasta su una superficie ben infarinata. Impastare per qualche minuto, aggiungendo altra farina se si attacca. Lasciare riposare per 10 minuti.
  5. Stendere la pasta in un grande rettangolo, assicurandosi che l’impasto sia sottile, circa 1/8″ di spessore.
  6. Utilizzando un coltello, pasta cutter, o pizza cutter, tagliato in tagliatelle, circa 1/4 “X 1-1/2”
  7. Spolverare generosamente con la farina e lasciare asciugare le tagliatelle per un paio d’ore.
  8. Cuocere in liquido bollente per almeno 25 minuti.
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