Iron Sage Consulting

author
1 minute, 13 seconds Read

hva er forskjellen mellom nitrater i rødbeter/planter vs bearbeidet mat?

Ingenting. Det er nøyaktig samme molekyl. Det er ingen forskjell i nitritt fra ditt elskede betekonsentrat og bacon. Faktisk kommer 80% av nitritt fra grønnsaker som spinat, reddiker og rødbeter mens en measly 5% kommer fra bearbeidet kjøtt.

Nitrater/nitritt forekommer naturlig i mange grønnsaker. Produsenter legger nitritt til kjøtt for å forhindre vekst av skadelige bakterier, tilsett salt smak og forbedre utseendet. I kjøtt blir nitritt til nitrogenoksid, noe som er ufarlig.

er nitrater/nitritt dårlig for deg?

det korte svaret er nei. Denne forbindelsen er svært rik på grønnsaker og frukt og kjøtt. Nitritt kan bare være giftig i store mengder. Også en rekke faktorer som bakterier i tarmen avgjør om moderate mengder blir en kjemisk venn eller fiende. I massive mengder kan de føre til en tilstand som kalles methmoglobinemi, som oppstår når nitritt i blodet deaktiverer hemoglobin, forbindelsen som gjør at røde blodlegemer kan bære oksygen.

under visse forhold kan nitritt danne nitrosaminer, molekyler som forårsaker kreft hos laboratoriedyr, og Derfor Har Verdens Helseorganisasjon anbefalt begrenset bearbeidet kjøtt. Produsenter legger nå ofte antioksidant askorbinsyre (vitamin c) som fremmer dannelsen av relativt ufarlig nitrogenoksid og motvirker produksjonen av muligens kreftfremkallende nitrosaminer. Det er sannsynlig at det finnes andre skadelige komponenter av bearbeidet kjøtt, men nitrat / nitritt innhold er ikke bekymringen.

Similar Posts

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.