Snapshots uit Japan: Sardine Lunch bij Nakajima in Tokio

author
1 minute, 44 seconds Read

Nizakana Teishoku: gesoosterde sardine set menu lunch.

Tokyo topt de wereld in termen van Michelin-ster restaurants, maar dat betekent niet dat je een fortuin moet uitgeven om te genieten van het eten in een van deze veelgeprezen etablissementen. Niet ver van Shinjuku Station, in de kelderverdieping van een van de vele onopvallende gebouwen van de stad, Nakajima serveert een vast menu lunch tegen een spotprijs van 800 yen (ongeveer $8).

iwashi (sardines) zijn de ster van de show tijdens de lunch in Nakajima. Ze zijn verkrijgbaar gebakken met panko, sashimi-stijl, sudderen in dashi met sojasaus (bekend als nizakana), of, voor nog eens 100 yen, bereid in een Eggy ovenschotel bekend als Yanagawa nabe. Het menu wordt geleverd met miso soep, rijst, en tsukemono (ingelegde groenten, die waren daikon en mosterdgroenten de dag dat ik dineerde), met groene thee beschikbaar zonder extra kosten.

in het nizakana-preparaat houdt langzaam sudderen de delicate sardinehuid intact. Zodra je het vlees uit het bot haalt, straalt de vetrijke smaak van het vlees echt, dankzij een subtiele dashi die de vis het meeste laat praten. In de sashimi prep schitteren de plakjes rauwe sardine met zilveren vlekjes en behouden ze hun volledige stevige textuur en vette smaak. De sashimi wordt geleverd met wakame (zeewier) en geraspte gember, die de neiging heeft goed te paren met zilveren vissen. (Ik negeer de citroenwig als ik weet dat ik de vis in sojasaus ga dopen.)

Sardine sashimi

met de prijs en kwaliteit van deze goede, het is geen verrassing dat lijnen beginnen te vormen bij Nakajima voordat het opent. Terwijl een lijn die een back-up van de kelderingang en klimt de trap naar de straat lijkt intimiderend, service is professioneel en efficiënt, met tafels draaien vrij snel. Counter seats bieden een uitzicht op de chef-koks op het werk, prepping voor het diner service die kost meer dan tien keer de prijs van de lunch.

Nakajima

3-32-5 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022 (map)(81) 03-3356-4534; shinjyuku-nakajima.com

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.

Similar Posts

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.