Iron Sage Consulting

author
1 minute, 19 seconds Read

Jaka jest różnica między azotanami w burakach / roślinach a przetworzoną żywnością?

nic. To dokładnie ta sama cząsteczka. Nie ma żadnej różnicy w azotynach od Twojego ulubionego koncentratu buraczanego i boczku. W rzeczywistości 80% azotynów pochodzi z warzyw, takich jak szpinak, rzodkiewka i buraki, podczas gdy marne 5% pochodzi z przetworzonych mięs.

azotany/azotyny występują naturalnie w wielu warzywach. Producenci dodają azotyny do mięsa, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii, dodać słony smak i poprawić wygląd. W mięsie azotyny przekształcają się w tlenek azotu, który jest nieszkodliwy.

czy azotany/azotyny są dla ciebie złe?

krótka odpowiedź brzmi nie. Związek ten jest bardzo obfity w warzywa i owoce oraz mięso. Azotyn może być trujący tylko w dużych ilościach. Ponadto wiele czynników, takich jak bakterie w jelitach, określa, czy umiarkowane ilości stają się chemicznym przyjacielem lub wrogiem. W ogromnych ilościach mogą prowadzić do stanu zwanego methmoglobinemia, który występuje, gdy azotyn we krwi dezaktywuje hemoglobiny, związek, który pozwala czerwonych krwinek do przenoszenia tlenu.

pod pewnymi warunkami azotyny mogą tworzyć nitrozoaminy, cząsteczki, które powodują raka u zwierząt laboratoryjnych, dlatego Światowa Organizacja Zdrowia zaleciła ograniczoną liczbę przetworzonych mięs. Obecnie producenci często dodają przeciwutleniacz kwas askorbinowy (witaminę C), który wspomaga tworzenie stosunkowo nieszkodliwego tlenku azotu i przeciwdziała wytwarzaniu potencjalnie rakotwórczych nitrozoamin. Jest prawdopodobne, że istnieją inne szkodliwe składniki przetworzonych mięs, ale zawartość azotanów/azotynów nie jest problemem.

Similar Posts

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.