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Qual é a diferença entre nitratos em beterrabas/Plantas vs alimentos processados?

nada. É exatamente a mesma molécula. Não há diferença alguma no nitrito do seu amado concentrado de beterraba e bacon. Na verdade, 80% do nitrito vem de vegetais como espinafre, rabanete e beterraba, enquanto um mísero 5% vem de carnes processadas. Nitratos / nitritos ocorrem naturalmente em muitos vegetais. Os fabricantes adicionam nitritos à carne para evitar o crescimento de bactérias nocivas, adicionar sabor salgado e melhorar a aparência. Na carne, os nitritos se transformam em óxido nítrico, que é inofensivo.

os nitratos / nitritos são ruins para você?

a resposta curta é não. Este composto é muito abundante em vegetais e frutas e carne. O nitrito pode ser venenoso apenas em grandes quantidades. Além disso, uma série de fatores, como bactérias em seu intestino, determina se quantidades moderadas se tornam um amigo ou inimigo químico. Em quantidades maciças, eles podem levar a uma condição chamada metmoglobinemia, que ocorre quando o nitrito no sangue desativa a hemoglobina, o composto que permite que os glóbulos vermelhos transportem oxigênio. Sob certas condições, o nitrito pode formar nitrosaminas, moléculas que causam câncer em animais de laboratório, razão pela qual a Organização Mundial da Saúde recomendou carnes processadas limitadas. Os fabricantes agora costumam adicionar o ácido ascórbico antioxidante (vitamina C), que promove a formação de óxido nítrico relativamente inofensivo e neutraliza as produções de nitrosaminas possivelmente causadoras de câncer. É provável que existam outros componentes deletérios de carnes processadas, mas o teor de nitrato/nitrito não é a preocupação.

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