Iron Sage Consulting

author
1 minute, 22 seconds Read

vad är skillnaden mellan nitrater i betor/växter vs bearbetade livsmedel?

ingenting. Det är exakt samma molekyl. Det finns ingen skillnad i nitrit från ditt älskade betkoncentrat och bacon. Faktum är att 80% av nitrit kommer från grönsaker som spenat, rädisor och rödbetor medan en måttlig 5% kommer från bearbetat kött.

nitrater / nitriter förekommer naturligt i många grönsaker. Tillverkare lägger till nitrit i kött för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier, tillsätt salt smak och förbättra utseendet. I kött blir nitrit kväveoxid, vilket är ofarligt.

är nitrater/nitriter dåliga för dig?

det korta svaret är nej. Denna förening är mycket riklig i grönsaker och frukter och kött. Nitrit kan vara giftigt endast i stora mängder. Dessutom bestämmer en mängd faktorer som bakterier i tarmen om måttliga mängder blir en kemisk vän eller fiende. I massiva mängder kan de leda till ett tillstånd som kallas metmoglobinemi, vilket uppstår när nitrit i blodet inaktiverar hemoglobin, föreningen som tillåter röda blodkroppar att bära syre.

under vissa förhållanden kan nitrit bilda nitrosaminer, molekyler som orsakar cancer hos försöksdjur, varför Världshälsoorganisationen har rekommenderat begränsat bearbetat kött. Tillverkare lägger nu ofta till antioxidanten askorbinsyra (vitamin C) som främjar bildandet av relativt ofarlig kväveoxid och motverkar produktionen av eventuellt cancerframkallande nitrosaminer. Det är troligt att det finns andra skadliga komponenter i bearbetat kött, men nitrat/nitritinnehållet är inte oro.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.